Im Angebot
Signature Barrique Whisky Kaffee 500g
Beim verwendeten Premium-Rohkaffee handelt es sich um einen 100% Coffea Canephora von der Finca La Ceiba an der Südküste Guatemalas.
Sehr intensive Zartbitterschokolade mit einem kräftigen Abgang wird ergänzt um Aromen von Kakao, Karamell, Nougat und Pflaume.
Seine eigene Signatur bekommt dieser Kaffee durch den Hauch Whisky. Ein Teil der Bohnen wird vor dem Rösten in einem vorher belegten Whiskyfass des Rothaus Single Malt Whiskys gelagert und reift dort über einen längeren Zeitraum.
Der Kaffee kann sowohl in der French Press oder im Filter aber auch im Siebträger zubereitet werden. Ein echtes Multitalent mit vielen Möglichkeiten.
Durch die Hitze beim Rösten ist übrigens kein Alkohol mehr im Kaffee enthalten. Die Menge des Kaffees ist stark limitiert.
SIGNATURE - die neue Kaffeelinie von Röstmeister Jochen Ludat.
Ein kleines Interview.
Warum eigentlich Kaffee, der in Holzfässern reift?
Wir haben ja bereits seit vielen Jahren Erfahrung im Veredeln von Kaffee in vorher belegten Holzfässern. Die Sensorik und der Geschmack dieser Barrique Kaffees hat mich immer fasziniert. Es ist nicht ganz einfach und benötigt - wie schon gesagt - viel Erfahrung, diese Kaffees nach der Reifung im Holzfass zu rösten. Gerade auch der Whiskykaffee, dessen Bohnen in einem Holzfass des Rothaus Single Malt Whisky reifen, ist mir ans Herz gewachsen.
Wie kam es jetzt zu der Idee der neuen Signature Linie?
Bisher war der Whiskykaffee immer zu 100% im Holzfass gereift. Für Liebhaber von Filterkaffee war dieser Kaffee perfekt. Das volle Aroma mit der Whiskynote hat sehr viele Liebhaber gewonnen, die teilweise schon im Voraus Ihre Bestellung für eine neue Marge des stark limitierten Kaffees aufgegeben haben.
In vielen Gesprächen mit Kunden, Kollegen und Baristas kam der Wunsch auf, auch mal einen Barrique Kaffee zu kreieren, der für den Siebträger geeignet ist, bzw. der sich auch als Espresso genießen lässt. Das dichte Aroma und die Komplexität der Sensorik des bisherigen Kaffees war hierfür fast zu intensiv.
So wurde die Idee des Signature Whisky Kaffees geboren.
Was genau ist das besondere am Signature Whisky Kaffee?
Der Rohkaffee stammt von der Südküste Guatemalas und war in seiner Beschaffenheit und Sensorik für mich ideal für das Projekt. Ein Coffea Canephora, mit intensiver Zartbitterschokolade, Kakao und Karamell.
20% des Kaffees lagern wir in einem vorher belegten Whiskyholzfass. 80% werden ganz normal von mir im Trommelröster geröstet. Nach der längeren Lagerung im Holzfass wird auch der veredelte Rohkaffee in einem von mir speziell entwickelten Röstprofil geröstet.
Im Abschluss werden der veredelte Kaffee und der "normale" Kaffee cuvéetiert. Das heißt es entsteht ein klassischens 80/20 Cuvée mit einer Whiskynote - einer Signatur.
Filter oder Espresso?
Tatsächlich ist jetzt beides ein Genuss. Der Hauch Whisky ist sowohl im Filter als auch im Espresso wahrnehmbar. Ganz leicht, nicht zu dominant aber doch präsent. Der kräftige Coffea Canephora unterstützt mit seinen Aromen die Whiskynote und ist jetzt - und das war das Ziel meiner Kreation - auch als Espresso richtig gut.
#ICHWEISSWOMEINKAFFEEWÄCHST
| KAFFEE | Signature Gourmetkaffee Rothaus Whisky |
| MISCHUNG | 100% |
| ART | Coffea Canephora |
| VARIETÄT | Robusta "Criollo" |
| HERKUNFT |
Südküste Guatemala |
| KLASSIFIZIERUNG | 16 UP |
| ANBAUHÖHE | 800 m |
| AUFBEREITUNG | fully washed |
| PRODUZENT | FARM | Finca La Ceiba |
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