Chocolate Orgániko legt großen Wert auf persönliche Kontakte zu Bio-Bauern und Kooperativen, bei denen sie die fermentierten Kakaobohnen selbst einkaufen. Carlos Ortiz ist meist selbst vor Ort in den Anbauregionen, in denen die Familien zwischen den Kakaopflanzen Obst und Kaffee anbauen. In Madrid werden die Kakaobohnen dann zu Rohschokolade verarbeitet. In der kleinen Manufaktur in Alcalá veredeln Eugenia und Carlos die Kakaobohnen dann. In jeder Tafel steckt viel Handarbeit. So befüllen drei Mitarbeiter händisch die Modeln. Die Rezepturen entwickelt Carlos mit großer Sorgfalt und ausgesuchten Zutaten wie grünem Anis, Bergamotte, Lavendel und Olivenöl.